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ヴィオリエ氏のレストラン「ロテル・ド・ヴィル（l'Hotel de Ville）」は、前身の創業から40年の歴史をもち、レストランやホテルの格付け本「ミシュランガイド（Michelin Guide）」で三つ星を獲得している名店。2012年にフランス料理界のトップシェフ、フィリップ・ロシャ（Philippe Rochat）氏からヴィオリエ氏が引き継いだ。昨年12月には、仏外務省が世界48か国からベストレストラン1000店を選んだ「ラ・リスト（La Liste）」にも掲載された。